食材供應鏈

單一供應商是餐廳最常見的隱形風險。建立備選名單、維持基本聯繫，斷貨時才不會開天窗。

食材品質不穩，往往不是供應商的錯，而是規格沒說清楚。從產地、等級到包裝，白紙黑字寫下來，才是穩定供貨的起點。

叫貨不是憑感覺，而是按保鮮期、用量與交期分級設計的節奏。

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