備選供應商

關鍵食材至少養一家備選供應商，定期演練切換與品質確認，避免斷貨癱瘓營運。

單一供應商是餐廳最常見的隱形風險。建立備選名單、維持基本聯繫，斷貨時才不會開天窗。