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套餐不是把菜綁一綁就好。從產能、食材共用與毛利結構出發,設計出顧客覺得划算、廚房也順手的組合。
套餐設計是餐飲獲利關鍵,平衡成本與提升客單價,並減少備料壓力。
從價格錨點到套餐設計,用心理學引導顧客選高毛利品項,讓客單價自然提升。