毛利分析

建立標準食譜與成本卡，定期比對實際耗用落差，才能精準掌握毛利、及時調整售價與份量。

菜單是獲利工具，不是裝飾品。用銷售量與毛利交叉分析，定期篩出明星與淘汰商品，持續優化組合。

用銷售量與毛利交叉分析菜單，找出明星與問題菜，先顧週轉再談獲利。