毛利管理

把菜單價格分成高中低三帶，讓中價位當主力，顧客選得快、餐廳也守住毛利。

別再憑感覺砍菜單。用銷售量與毛利雙軸矩陣，定期檢視每道菜的角色，淘汰低效、強化明星商品。

毛利率好看不代表活得下去，現金流斷了才是真的關門。用雙軸矩陣檢視菜單，先顧週轉再談獲利。

從食材成本反推售價，加上合理毛利，才能讓餐廳長期經營。本文提供實務步驟與常見錯誤，助你制定穩健售價。