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食材成本率是所有餐廳的財務命脈，本文教你設定基準、判讀異常，並從定位出發，找出浪費與舞弊的根源。
內外場資訊斷層是餐廳致命傷，透過標準化流程與工具，能大幅降低出錯風險。
高峰期靠清楚指揮與彈性補位，但別忘了：先顧現金流，再談獲利。
以人流預測為基礎，設計兼顧員工權益與尖峰覆蓋的排班表，並預留彈性調整機制。
有效人流 ≠ 路人總數。掌握目標客群與進店誘因，才能真正算出營業額潛力。
