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食安事件發生時,能快速鎖定問題批次並回收,靠的是平日建立的食材來源與流向紀錄。本文提供可操作的溯源管理步驟。
用HACCP概念守護餐廳食安,從危害分析到關鍵控制點,系統化預防問題,符合法規也贏得顧客信賴。