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營收波動時，該先砍人事還是食材？了解三大成本的特性與調整順序，才能讓餐廳活得更久。
食材成本率是所有餐廳的財務命脈，本文教你設定基準、判讀異常，並從定位出發，找出浪費與舞弊的根源。
食材、人事、租金是餐廳獲利的三大支柱，學會抓比例、懂調整，才能避免倒閉危機。
用固定成本與貢獻毛利算出每日最低銷售量，幫助餐廳老闆守住盈虧底線。
別花大錢買系統！用簡單日報表，掌握營收、成本與來客數，即時發現問題。
