餐廳成本控管

餐廳要長期賺錢，不能只靠開幕時的定價，必須每月動態檢視食材、人事、租金三大成本。本文提供具體作法與常見迷思。

從進貨到銷售，建立食材成本率追蹤與異常診斷機制，防止利潤無聲流失。

從設備選用到日常操作，雙管齊下省下可觀能源費，並穩固餐飲基本功。

食材、人事、租金是餐廳獲利的三大支柱，學會抓比例、懂調整，才能避免倒閉危機。

固定成本除以邊際貢獻率，就是你的損益兩平營業額。不追風口，基本功才是獲利關鍵。