大成集團斥資近5年打造AI供應鏈雲平台，餐飲業食材報廢成本可望降10%

台灣餐飲業食材成本居高不下的真正瓶頸在哪？

2025 年，台灣餐飲業的營業額達到 1.07 兆元（食力 foodNEXT），但大多數業者的平均淨利率卻不到 5%。帳面上的亮麗營收背後，其實隱藏著結構性的成本問題，最關鍵的瓶頸來自供應鏈資訊的不透明。實務上，許多餐飲業者從未細查運送與物流過程的耗損情況，常見的現象是，雖然採購價格頻頻議價，但因為無法即時掌握耗損，大量食材在運輸或存放過程中報廢，實際上將食材成本推高了 8-12%，遠高於帳面金額。這不是採購談判力不足，而是供應鏈各環節斷層所致。與日本餐飲業設備投資佔比 8.7% 相比，台灣僅有 3.2%（2025 年經濟部統計處數據），造成整體人力效率比日本落後 23%。因此，想真正降低成本，不在於一味壓低原物料單價，而是必須從供應鏈資訊透明與流程優化下手，改變成本結構的虛胖現象。

從牧場到餐桌：大成集團的AI雲平台如何改寫成本結構？

台灣不少餐飲集團近年來積極導入新技術，其中，大成集團歷時近 5 年建置的「AI 從牧場到餐桌供應鏈生態系管理雲平台」（大成集團打造 AI 從牧場到餐桌供應鏈智慧生態系｜2026-08-02｜食力 foodNEXT）成為業界典範。該平台將養殖、生產、物流、配送與門市的數據完整串接起來，讓食品從原產地到門市全程透明化，不僅大幅提升營運效率，更強化食品追溯與食安管理。最顯著的效益，是透明的供應鏈能及時掌控各環節的損耗、盤點問題，示範如何靠數據治理，真正把隱藏成本降下來。過往業者只盯採購單價，誤以為壓低 2% 就能帶動盈餘，卻忽略如果平台能減少 10% 的報廢，對獲利的助益遠遠大於採購談判。大成集團的做法為產業指出，提升設備投資並串接供應鏈資訊，是突破食材成本虛胖的最佳解方。

台灣餐飲業者導入供應鏈管理系統的具體方法為何？

對中小型餐飲業者來說，推動供應鏈數位轉型並非遙不可及。第一步，應效法大型集團，從檢視物流與食材耗損著手，建立每週的食材成本率追蹤制度，藉由數據找出異常波動背後可能的採購、烹調或盤點漏洞。其次，可參考大成集團 AI 雲平台模式，依自身規模分階段導入資訊系統，建議優先串聯進貨與銷售兩端數據。這樣可在資本有限下達成初步的損耗控管。再者，根據 2026 年 8 月餐飲業營收年增率僅 1% 至 4%（經濟部 2026 年 8 月預測），顯示市場已近飽和，產能見頂。此時，數位化供應鏈管理不僅是降低成本的關鍵，更是未來脫穎而出的決勝點。合理提升設備投資佔比，是每一家餐飲業者無法逃避的轉型功課。