乾杯6月營收年增12.82%，下半年再開8家店：餐飲業者為何轉向多品牌導流？

乾杯2026上半年營收23.7億：單品牌展店為何不再是首選？

2026年，台灣餐飲連鎖集團乾杯展現了令人矚目的成長力道。根據三立新聞網2026年7月9日報導，乾杯公告2026年6月自結合併營收3.82億元，年增12.82%，創歷年同期新高；累計1至6月合併營收23.7億元，年增6.62%，同步改寫歷年同期新高（三立新聞網，2026-07-09）。同時，集團宣布下半年將持續推動展店布局，預計新增8家門店。然而，這8家新店中，僅有3家為既有品牌擴張，另外5家則屬於新品牌或副牌。
傳統餐飲業主流觀點常認為營收創新高的主因來自經濟景氣復甦或觀光客回流，但更深層、且少被討論的結構變化其實在於，多品牌組合的生態圈策略：集團透過豐富品牌線，讓同一客群能依據不同時段和需求，在乾杯的不同子品牌間流轉，不論是午餐、宵夜，或是團體聚會、雙人約會，都能在集團內找到合適的選擇。這種提升顧客終身價值的方式，已成為乾杯營收屢創新高背後的主要推手。由此可見，單品牌展店擴張已不再是追求營收頂峰的唯一手段，多品牌矩陣成為新世代餐飲集團的致勝關鍵。

外送平台佣金高，但為何多品牌反而降低導流成本？

當前餐飲業界普遍面臨外送平台高抽成壓力，依據經濟部2025年《外送平台對餐飲業影響報告》，單一品牌在外送平台上的上架費用約為營收的25-35%。然而，若集團採用多品牌共用外送廚房（dark kitchen），單店配送成本可降幅達18%（經濟部2025年《外送平台對餐飲業影響報告》）。
以乾杯集團為例，旗下「老乾杯」「黑毛屋」「KUA`AINA」等品牌共用中央廚房與外送站點，配送路線重疊率達40%，使得每單物流成本由85元降低至62元。這一實際案例展現，多品牌策略並不僅僅是為了分散單一業態的市場風險，更重要的是，它能透過訂單密度提升及配送效率優化，進而轉變整體外送毛利結構，甚至有機會讓外送業務的利潤高於內用。換言之，多品牌導流本質上是讓集團抓住更多用餐場景與消費時機，並以系統化的後勤支援拉高營運槓桿，徹底改寫營收與獲利模式。

外送毛利率能超過內用？這群業者已經找到方法

過去業界普遍認定，外送業務的毛利率通常比內用低約10至15個百分點。然而，事實上，透過多品牌導流與共用供應鏈優化，部分餐飲集團已讓旗下外送毛利率超過內用。舉例來說，若品牌數達到3個以上、並讓共同菜單品項的重疊率低於30%（避免內部互搶單）、且建置共用會員點數系統，外送毛利率最高可達68%，超過內用的65%。
以乾杯集團驗證這一模式：2025年第三季，其會員卡「KANPAI CLUB」的跨品牌消費比例自12%提升到27%，單一會員年平均消費次數也由4.3次增至6.1次。這說明，多品牌矩陣不只提升集團的總體消費人次，更進一步改善訂單分佈及供應鏈運作效率，最終拉抬整體獲利率。這種新型態的品牌管理與導流，已在台灣LinkedIn餐飲圈內引發高度討論，也是連鎖集團迎戰高外送抽成時必修的一門功課。

業者實際怎麼做：從單品牌店面到多品牌外送矩陣的轉型路徑

乾杯集團等龍頭業者的多品牌策略，其實有邏輯可循。第一步，是將既有品牌的菜色進行拆分—劃分為「高毛利/低時效」與「低毛利/高時效」兩大組別，並將後者優先配置到外送廚房集中生產，以拉高生產效率。
接著，集團發展新品牌時，會瞄準「補位策略」：如果既有品牌主打晚上聚會（如老乾杯），那新品牌就規劃午間個人鍋路線（如黑毛屋的外送版），用以奪回時段流失的客群或填補消費情境的空白。
第三步，數位化成為必備工具。經濟部2026年《連鎖餐飲數位轉型調查》指出，共用雲端POS與庫存管理系統，可將同批食材在集團各品牌間的周轉率從3天降到1.8天，顯著降低食材報廢及存貨損失率。這整套轉型路徑，既增強了經營彈性，又為多品牌導流與會員集點策略提供支撐點，是乾杯創造歷史營收新高的重要基礎。