餐飲業首季營業額2769億創新高，外送平台抽成比卻吃掉近半獲利

外送平台抽成32%，為什麼業者寧可虧也要繼續開？

根據台灣連鎖暨加盟協會2026年《餐飲外送營運成本調查》，2026年第一季的外送平台抽成比已從2025年同期的28%攀升至32%。這意味著餐飲業者每賣出一筆外送訂單，將近三分之一的營收要繳給平台，壓縮了經營利潤空間。然而，許多餐飲業者寧可承擔這樣的高度抽成，仍繼續主打外送。原因之一，是業者普遍將外送當作「流量入口」，期望藉此獲得更多曝露與顧客資料，並帶動其他銷售的增長，即使犧牲單筆利潤也甘願。此外，外送訂單的成本結構本身不同，當抽成占據菜單定價過大比例時，外送毛利率便從店內用餐的65%直接降至僅剩38%。這也說明，外送在現行商業模式下，對大多數品牌來說仍是「高營收、低獲利」的苦差事，並非穩當的獲利來源。

營收創新高但獲利腰斬：兩年數據對比揭露外送的真實成本

根據Yahoo新聞報導（2026-03-23），經濟部23日公布統計，3月餐飲業營業額約875億元，第一季營業總額為2769億元，創歷年單季新高（Yahoo新聞，2026-03-23）。但營收數字的亮眼並不代表獲利同樣成長。以「貳樓餐廳」為例，2025年其外送營收已佔總營收35%，然而外送部門的淨利率僅2.3%，遠低於內用的18%。同期間，全台餐飲業外送訂單量雖成長了22%，但外送相關成本（平台抽成+包裝+配送延誤賠償）卻大增41%。即使麥當勞、肯德基等主力業者開始自建外送車隊，但單店月成本增加5-8萬元，這樣的模式僅適合日均外送訂單超過200單的門市。這些數據對照顯示，外送看似推升了餐飲業營業額，卻也讓真正的獲利空間被快速蠶食。

外送平台抽成比何時會開始下降？價格戰背後的經濟邏輯

目前台灣外送平台市場已進入寡佔時代，Uber Eats與foodpanda合計市佔率高達89%，市場競爭者稀少，導致抽成比在短期內難以出現明顯下滑空間。根據多方產業觀察，除非2026年下半年消費者外送使用頻率開始明顯下降（年減超過5%），外送平台才有誘因啟動降抽成策略，以留住更多合作業者。業者應密切關注如平台推出「零抽成時段」或「浮動抽成方案」等早期指標，這些措施的頻率一旦增加，便是平台希望搶救訂單成長、維繫生態穩定的警訊。價格戰只是表象，背後是平台因應產業天花板與業者反彈而必須調整的經濟邏輯。

業者實際做法：避開平台抽成陷阱的三種替代模式

為了擺脫平台高抽成帶來的獲利壓力，越來越多品牌開始嘗試不同的外送經營模式。以台中連鎖火鍋品牌「輕井澤」為例，2025年導入線上點餐系統（如LINE訂餐+門市自取），讓外送平台訂單占比從45%降至22%，而自取訂單的毛利則增加14%。在門市現場，可以看到結帳櫃檯旁設置了「自取專用取餐口」，客人只需在LINE下單後15分鐘即到店取走，省去等待外送員的不便。另一方面，台北咖啡店品牌「路易莎」在2026年推出「訂閱制外送」，消費者只需支付月費199元即可享免運費優惠。這種模式讓外送成本轉為固定費用，門市外送訂單總量因此成長28%，單筆訂單成本卻下降11%。這些多樣策略不僅降低了平台依賴度，也有助於品牌重回獲利正軌。