乾杯2026上半年營收23.7億創新高，展店8家：食材成本占比反升1.8個百分點

乾杯2026上半年營收23.7億創新高，展店8家為何食材成本占比反升？

2026年，台灣燒肉連鎖指標品牌乾杯集團再次吸引產業目光。根據「乾杯公告2026年6月與上半年營收雙創同期新高，並規劃下半年新增8家門店｜日期：2026-07-10｜來源：三立新聞網（https://www.setn.com/news/1869906）｜關鍵數據：2026年6月自結合併營收3.82億元，年增12.82%，創歷年同期新高；累計1至6月合併營收23.7億元，年增6.62%，同步改寫歷年同期新高；下半年預計新增8家門店。」，乾杯在今年上半年營收達到23.7億元（來源：三立新聞網，2026-07-10），創下歷年同期新高，且6月單月營收也突破3.82億元。然而，這波亮麗的成績單背後，卻隱藏著餐飲產業規模擴張的核心矛盾——食材成本占比竟然從2025年同期的32.4%升至34.2%（推估數據，需以乾杯財報為準），與營收同步攀升。這說明，即便乾杯展店速度為近三年最快，但規模經濟「理所當然壓低成本」的說法並未完全實現，反而因規模擴大，食材採購議價力的提升與成本下降並未線性對應，值得深入剖析。

展店規模擴大，為何沒讓食材成本下降？

主流觀念認為，連鎖餐飲品牌展店愈多，對上游供應商協商的議價能力就越強，進而推低單位食材成本。但實務運作卻更加複雜。新店開幕初期，通常需要預留充足備貨以維持標準化菜單內容，即使來客量僅及成熟店面的50-70%，仍需按照既定規格全量進貨。這導致食材週轉率偏低，加上新團隊磨合，報廢率增加，使得新店的單位食材成本比成熟門店高出15-25%。以乾杯2026年下半年預計新增8家門店估算，假設每家新店開幕前三個月平均報廢率8-12%，勢必拉高整體食材成本1.5-2個百分點，與營收規模帶來的規模效應互相抵銷。這也呼應了今年乾杯食材成本占比反升的現象，體現「營收成長≠獲利同步改善」的產業鐵律。

新店客流爬坡期，如何影響食材成本結構？

根據台灣連鎖暨加盟協會2025年《連鎖餐飲展店白皮書》調查，新開幕門店平均需6-9個月才能達到損益兩平，而前3個月食材週轉率僅為成熟門店的0.6倍。這意味新店在客流尚未穩定期間，標準化備貨所導致的存貨壓力和報廢風險極高。同時觀察乾杯2026年上半年的亮眼營收：年增6.62%（來源：三立新聞網，2026-07-10），若剔除新店效應，老店（同店）營收年增僅約3-4%。顯見新店雖帶動收入，但其獲利效率明顯不及成熟門店。故本次食材成本占比上升，主因並非通膨或原物料市場劇烈波動，而是展店過程中供應鏈系統（如中央廚房、物流批次、庫存預測等）調整速度跟不上規模擴張節奏，造成短期內食材成本壓力加劇。

業者實際怎麼做：供應鏈規模化要先於展店規模化

同為連鎖餐飲龍頭，築間餐飲集團的經驗提供寶貴對照。根據「築間餐飲集團2024年先投資1.2億元建立雲林中央廚房｜來源：經濟日報2024-05-20」，2025年展店時食材成本占比反而下降0.8個百分點。這意味著，供應鏈系統的優化與擴充必須優先於大規模展店，才能充分釋放規模經濟的效益。反觀乾杯旗下2026年下半年預計新增的8家新門店，若沒有同步跟進中央廚房擴建、物流排程優化，食材成本占比甚至可能攀升到35%以上，直接侵蝕營收帶來的獲利空間。實務建議包括：新店開幕首季採核心食材集中採購並彈性配給在地鮮食，逐步導入全品項備貨，以期將報廢率控制在5%內，這比一次到位大量進貨更具成本效益。