2026年5月餐飲缺工率逼近38%，已有連鎖品牌轉向四人四薪制取代增聘人力

缺工率逼近38%，為何加薪20%仍留不住人？

根據「2026年5月《明察》產業情報」報導，勞動部2026年最新人力需求調查顯示，住宿與餐飲業職缺率達3.82%，創七年新高（明察，2026-05-01）；餐飲業缺工率估計已逼近38%，絕對缺口超過兩萬個職缺（明察，2026-05-01）。這一波缺工危機讓多數業者將希望寄託於加薪，2025年餐飲業普遍調高薪資15-20%，但離職率僅從20%微幅降至18%，效果有限。根本原因在於台灣勞動供給端的結構性轉變：年輕勞動力對計時制、波動工時與缺乏未來升遷的餐飲職位產生排斥。即使薪資略為提高，依然難以解決缺工主要癥結——員工缺乏足夠誘因投入餐飲產業，導致離職率居高不下、職缺不斷攀升。

四人四薪制如何用經濟學邏輯改寫勞動供需？

面對傳統加薪無法解決缺工的現象，部分連鎖品牌採用「四人四薪制」開創了新解方。四人四薪制為每間門市固定配置4名全職（非兼職）員工，每人領全薪，但工時與職責以模組化設計，每人同時負責2-3個工作站。經現場測試，出餐效率平均提升15%（明察，2026-05-01）。以「麥味登」2025年導入的示範店為例，4名正職員工月薪各領4.2萬元（含獎金），共16.8萬元，比原6名兼職（時薪190元，每人月工時120小時）的13.68萬元高出23%；但門市月營收卻從72萬成長到86萬（增19.5%），離職率由25%大降到4.5%。此模式的核心，不在於壓低人力成本，而是以更高的人均薪資增加「離職成本」：薪資比業界平均高30%，員工若選擇離職，其流失的收入與福利顯著提升，使留任意願大幅增強。

哪種規模的門市不適用？四人四薪制的邊界條件

經濟學「規模報酬遞減」效應下，四人四薪制的適用店型有明確分野：最適合月營收60-120萬的標準店型，這類型門市佔台灣連鎖餐飲總店數約55%。若月營收低於60萬（如街邊小店），4名全職固定薪資佔比過高（超過35%），將壓縮食材及租金等其他成本空間；而月營收高於120萬（如百貨大店），則4人難以滿足尖離峰劇烈波動的人力需求。以「路易莎」2025年於部分大學商圈門市實驗四人四薪制為例，營收低於55萬的門市，淨利反而下降2.3個百分點，原因正是固定薪資無法隨營收變動調整（明察，2026-05-01）。選擇四人四薪制時，必須精確評估門市的營收規模與經營條件。

實際案例：麥味登示範店2025年轉型後的數字對比

「麥味登」2025年示範店的轉型成效尤具代表性。導入「四人四薪制」前（2024年Q4）：該門市有6名兼職，月營收72萬，人事成本13.68萬，離職率25%，客單價185元。導入後（2025年Q2）：轉為4名正職，月營收提升至86萬，人事成本增為16.8萬，離職率大降至4.5%，客單價提高到194元（明察，2026-05-01）。最大變化在於營收增幅達19.5%，人事成本佔比仍幾乎持平（從19%微幅提升到19.5%）；離職率降低82%，大幅減少持續招募與訓練的人事隱性成本（平均每名員工離職損失約8.5萬元）。此案例證明，善用激勵結構、擴大留任誘因，才能從根本突破餐飲業缺工的惡性循環。