台灣餐飲業年成長僅6%：併購與代理成2026年新戰場

Q1：為什麼台灣餐飲業成長放緩，反而出現併購潮？

根據數位時代2026-07-01報導，台灣餐飲業年成長僅約6%，低於過去十年均值8-10%（數位時代 bnext.com.tw，2026-07-01）。這個放緩讓許多業者意識到，單靠內需市場已難以維持過去的高成長動能。因此，併購、策略聯盟與品牌代理成為新主流行動。一來，透過併購其實可以快速取得現成的供應鏈、生產體系與穩定的消費客群，比起從零展店，初期投資支出可省下40%以上。根據過去2008-2018年的回顧，新品牌三年生存率僅約55%，證明單靠創新品牌其實風險極高。與其不確定的開拓，不如專注資源整合，集中管理效率，也能進一步鞏固市場地位。成長放緩代表競爭結構與資源分配策略大幅改變，集中力量才能維持獲利與穩定現金流。

核心分析：年成長6%的真相——不是市場沒機會，是資源錯配

雖然台灣餐飲市場的年增僅6%，但其實仍屬正成長（數位時代 bnext.com.tw，2026-07-01）。只是，產業過去早年都習慣雙位數增長，導致許多經營者將成長降速誤讀為市場飽和。實際上，是現有資源配置效率下降，使得賺錢更困難。拿連鎖鍋物品牌「築間」為例，在2025年透過收購「燒肉風間」與取得「有之和牛」品牌代理權後，單一年內拓展出三個新品牌。據築間集團2026年Q1法說會指出，這一波併購操作讓集團總營收比前一年成長12%，顯著高於市場平均成長率。換句話說，外部資源重組能帶來超越行業的獲利。數據也顯示，併購或代理的成功率約為70%，相比新品牌成立三年僅約35%的存活率高出不少。這核心優勢在於整合既有供應鏈資產、管理經驗與品牌客户，而不是重頭開發。

Q2：流程不修，為什麼加薪也留不住人？

餐飲業缺工問題表面上源於薪資不足，但實際上深層原因在於基層員工的工作負擔與流程設計。根據勞動部2025年《事業人力僱用狀況調查》，即使業者將薪資提高10%，離職率也僅下降3%。這反映加薪並未真正解決離職主因。以王品集團2024年內部重整為例，單一門市員工每天平均浪費1.2小時於重複性行政作業，顯示流程冗餘直接降低員工對工作的滿意度與投入程度。結論很明確：只有先優化流程，例如簡化採購簽核或整合POS與庫存系統，才能真正釋放人力資源；否則單靠加薪，只是短暫補償效率損失，長期下來仍然無法解決離職率高的問題。

業者實際怎麼做：築間集團的併購整合案例

築間集團也是台灣餐飲併購潮的代表案例。2025年收購「燒肉風間」後，集團將原有採購系統全面導入自家ERP平台，短短三個月內，食材成本即降低8%（築間集團2026年股東會年報）。在人力配置上，築間集團也將兩品牌後勤合併，減少重複性的倉管與會計崗位，人事費用佔比從35%降為29%。結果是，併購後的12個月內，新品牌門市單店日均營業額也比收購前提高了15%。這些成果說明，只要協同整合得當，不僅營運成本降低、現金流轉增，市場競爭力同時明顯提升。