外送專法上路滿月，餐飲業者單均成本增45元，先改流程才是出路

外送專法上路一個月，你的成本結構改變了多少？

2026年7月21日，《外送員權益保障及外送平臺管理法》正式上路（數位時代報導，2026-07-21）。這部專法規定外送平台不能再靠過往的疊單手法壓低成本，並明訂外送員每單基本報酬必須達到最低工資時薪的1.25倍，同時設有每單45元的保障底線。這項法規的實施，直接拉高了平台與餐廳之間的物流成本。根據數位時代在2026年7月21日的報導，過去平台可透過配送疊單與動線優化，將單均配送成本壓至30元以下，而專法實施後，平台每單至少需支出45元，等於餐廳每筆外送訂單的物流成本結構立即實質增加15元以上（數據來源：數位時代，2026-07-21）。多數餐廳老闆的第一直覺反應，是將這筆增加的成本直接轉嫁給消費者，調漲外送價格，或是向平台要求調低抽成。不過，這類直接手段往往會影響餐廳的來客數與在平台上的排名，長期看並非可持續的經營策略。

缺工不是招不到人，是流程讓一個人做了三個人的心累

這幾年餐飲業者頻頻喊缺工，普遍認為痛點在於薪資不夠吸引、年輕人不願投入餐飲業。但實際上，根源常常是門市作業流程設計不良。許多店家在尖峰時段，讓同一位員工既要處理來自外送平台的接單，又要負責內用服務與包裝出餐，導致一個人同時承擔三個人的工作壓力，離職率居高不下。以台北市一家中型餐酒館為例（2025年導入流程改造），該店將外送平台接單與內用出餐流程分流，並建立了標準化的包裝工作站，讓員工專心於本職。成效顯著，員工每小時可處理的訂單數從8單提升至13單，離職率則從月均15%降至5%（業者2025年內部營運數據）。對比同商圈另一家未調整流程的餐廳，同期離職率維持在12%以上，每月還需多支付約3萬元的加班費與招聘廣告費（2025年人力銀行餐飲業薪資調查）。可見流程優化遠勝於單靠薪資提升對人力問題的根本改善。

外送平台抽成無法立刻談判，先優化流程、降低每單處理成本才實際

《外送員權益保障及外送平臺管理法》上路後，平台抽成空間變得更為僵固。面對物流單均45元的「死水」成本，餐廳短期內難以透過抽成談判獲得實質改善。比起把精力耗費於與平台周旋，更可行的做法是自我檢視、壓縮「門市處理成本」，也就是從包裝、出餐、動線、平台操作等流程下手。以台南某連鎖便當品牌為例，2026年8月導入外送專用包裝檯及調整出餐動線後，每單門市處理時間從4.5分鐘縮短至2.8分鐘。這項調整，幫店家每月節省約120小時的人力工時，相當於減少一名兼職人員，月省成本約1.5萬元（業者2026年8月內部數據）。這套邏輯也適用於全台餐廳：外送平台規模下的物流底線（45元保障），已成無可迴避的「死水」；但店家內部每一分鐘的節省，就是你能挖掘的「活水」。透過嚴謹的流程優化，壓低每單門市處理時間，每省1分鐘，一個月就等同於120小時的人力成本，最終可轉化為真實可見的現金流入。

業者實際怎麼做：兩個月內讓外送單均成本下降的具體步驟

面對專法衝擊，業者如何在短時間內有效降低外送單均成本？實務上可依步驟分解執行。第一步，仔細拆解外送訂單從平台接收到騎手取餐這段流程，找出等待、無謂移動、重複動作等浪費。第二步，規劃設立外送專用包裝區，將紙袋、醬料包、餐具、封口貼等耗材全部固定定位，讓員工無需離開崗位也能完成包裝作業。第三步，導入平板接單語音播報功能，取代員工需要頻繁查看手機的多餘工序。新北市一家早午餐店在2026年8月導入上述流程後，外送單均處理時間從5.2分鐘降至3.4分鐘。單月外送訂單量為800單，換算下來節省了1440分鐘（24小時）的人力，相當於每月省下約8000元的人事成本（業者2026年9月內部數據）。更重要的是，該店原先因應外送專法導致的成本壓力，規劃外送菜單售價全面調漲5%；流程優化後，實際只需調漲2%，大幅降低了顧客流失風險。這證明流程升級可在經濟壓力下創造更高營運彈性與生存空間。