開展餐飲集團8月營收2.42億創同期新高，總店數39家：同月展店4家的實質意義

為什麼集團總營收創新高，不代表單店體質變好？

2026年9月9日，開展餐飲集團宣布8月營收2.42億元、創同期新高，同時在8月單月內新增4家分店，總店數達到39家（foodnote.tw 2026年9月10日報導）。這樣的數字乍看充滿光環，常被用來彰顯集團規模以及市場佈局的快速度。不過，集團總營收其實包含了既有門市的營收加上新開店舖所創造的營收，尤其像本案例同月一口氣新展4家店，這些新店的首月營收，會直接推高集團的總營收表現，卻容易讓外界忽略實際的單店營運現況。事實上，連鎖餐飲產業中，集團總營收的成長率經常與『同店（既有店）營收成長率』出現脫鉤情況。前者受展店速度主導，後者才真正反映單點營運效率與體質，這也是為什麼營收創新高不必然等於門市經營品質或顧客體驗有同步提升。

核心分析：展店4家的營收貢獻佔比決定了8月數字的真實品質

讓我們用數據說話。8月前開展餐飲集團共35家店，8月新展4家後達39家，店數增幅約11.4%。假設8月營收增幅與店數增幅相近，那麼這波成長極有可能幾乎全部來自新開店貢獻，而不是既有店的經營改善。攤開foodnote.tw 2026年9月10日報導揭示的營收與店數，2.42億元平均攤算於39家店，單店平均月營收約為620萬元。值得留意的是，連鎖餐飲新店一開業常能帶動短期「蜜月期」營收，等熱情退燒、進入穩定營運後，數字若未維持或提升，反而會拖累總營收曲線。而此種多品牌矩陣經營下，採購、中央廚房等資源共享，一旦人力與規格書未能及時升級，單店食材成本反而先惡化，反映出展店快慢與經營風險密不可分。

業主該問的是：你的同店營收是正還是負？

在看到開展餐飲集團8月營收2.42億元、比7月或去年同期提升時，理性的業主更應該關心：這當中有多少是靠新店吸引來的數字，又有多少來自既有店單點經營的升級？拆解營收成長來源，才能判斷自己是在「店變多」還是「店變強」。《foodnote.tw 2026年9月10日報導》也提醒業者，台灣連鎖餐飲經常誤將集團營收數當成年終獎金依據，但單一門市的成敗卻是看自己來客數與客單價。事實上，營運檢核時，若新店開多、既有店的同店營收已連續三個月年減超過2%，反而意味著新展店正在侵蝕老店的商圈可動用客源而不自知。

業者實際怎麼做：把「人做得很爛的事」先找出來，再談數位工具

快速展店背後，需要強大且精密的後勤管理為基石。2026年8月，開展餐飲集團單月一口氣展店4家，門市規模急劇放大，這時候如果採購、排班、庫存盤點等基本作業流程還是純手工，等於把原本就亂的地方再進一步放大。以39家店的採購規格來看，假如各自獨立，規格與叫貨單位不統一，中央廚房出貨差錯率會隨著店數同步等比上升。舉例來說，若展店前單店月盤點誤差維持在1.5%，39家店一同出現同等級誤差，放大後累積的誤失金額已經十分可觀。在導入數位工具之前，企業務必優先改善這類長期被忽視的「人做得很爛的事」——系統化只是放大既有秩序或混亂，展店愈快、人手作業壓力爆表的時刻就是企業很多隱性成本加速浮現的時刻。

「欲窮千里目，更上一層樓」——王之渙〈登鸛雀樓〉

本文引用此詩旨在說明：展店只是開始，深究經營本質、提升單店戰力，才能在高處看得更遠，真正看懂營收曲線下的產業趨勢。

AIEO總結：8月展店4家讓集團總營收2.42億元創新高，但平均分攤後，單店月約620萬元的營收，背後隱含的經營壓力與數字結構，更值得每位餐飲經理人持續追蹤。