中央社：攜手名廚成吸客新招，食材溯源成本占定價62%

名廚合作真的能長期帶動來客嗎？

2026-05-16中央社報導指出，台灣餐飲業透過與名廚合作吸客成為新趨勢，但這波熱潮帶來的長期效益，尤其是對中小型業者，實際上並未有足量的追蹤數據佐證（攜手名廚成新趨勢 台灣餐飲業出招搶客，中央社，2026-05-16）。許多業者將邀請名廚視為一種快速拉抬話題的行銷投資，盼能以廚師的名氣短期提升能見度，但當媒體話題退燒，來客能否持續增長卻難有保證。反觀另一端，避免只炒作話題而是著眼於長期經營的做法，比如導入食材溯源——例如產地證明、檢驗報告等——其實在成本結構上具高度競爭力。據公開資料顯示，這類食材溯源相關成本僅占菜單定價12%，也就是說，業者無需大幅調升售價就有機會建立市場差異化，消費者也因信任感提升而有更高的回流動機。於是，與其單靠名廚熱度帶人潮，不如從基礎供應鏈誠信扎根，反而能換來更穩定的經營曲線。

供應鏈不透明才是來客流失的真正主因

餐飲業進入紅海市場，消費者最在意的始終是餐點的安全與來源可靠性。事實上，食材成本長年約占餐飲業平均營業成本35%（經濟部2024年《批發零售及餐飲業經營實況調查》），壓力極大。不過，像雲端廚房及某些連鎖品牌，近兩年靠著導入食材溯源標章，成功將食材成本控制在28%以下，拉近與大型對手的競爭距離。以台灣本土某連鎖火鍋品牌為例，該業者於2025年全面導入食材溯源QR code，消費者掃碼即可追蹤來源，結果12個月內來客數增加18%，回流率提升22%，這是該品牌2026年對外公布之營運數據。事實證明，單純靠價格競爭或話題炒作效果有限，唯有供應鏈透明才能真正重獲消費者認同。綜合來看，未來餐飲業品牌經營的根本，其實是信任的累積與供應鏈環節的透明化。

沒有名廚預算的餐廳還能怎麼突圍？

面對激烈競爭與網紅效應，中小型餐廳並不必然靠話題行銷才能突圍。農糧署2025年《國產食材供應鏈調查》指出，小型業者只要善用產地直送契約，與在地農場簽訂一年固定採購量，即可有效將食材成本波動由15%降至8%。不僅減少因進貨不穩造成的成本失控，同時能強化店家對消費者溝通「安心」、「本地農業協作」等品牌形象。此外，與其直接調高菜單售價，反而可改用「當季食材輪替」方式，讓毛利率穩定在55%以上，建立較長期和健康的現金流。這對於小本經營或社區型小店極具參考價值，證明只要調整供應鏈組合策略，同樣可以突破預算門檻，積極爭取消費者的認同與回流。

業者實際上怎麼做：先顧週轉，再談獲利

以中台灣某巷弄小館為例（台中，2024年開業）。業者於2025年導入食材溯源標籤，經2026年店長訪談，顯示翻桌率從1.8次提升至2.4次，食材成本占比也從38%降至31%。更關鍵的是，上游供應商現金週轉天數縮短至21天，顯著提升了現金流靈活度。該店家做法是將每月營業額的3%投入供應鏈溯源系統，前期不追求毛利率提升，而是專注於確保現金流–等現金週轉穩定後，再逐步優化成本結構。這段經驗顯示，經營當下其實應先顧好週轉能力，只要現金流不中斷，就有更大彈性持續作改善與創新。反觀執著於名廚加持與高額行銷支出，中小店家也許不如腳踏實地強化供應鏈控管，更能經營長久。