商業署2026年推3策略助68品牌布局12國：中小餐廳海外展店先修內部流程？

為什麼多數餐廳缺工，不是因為找不到人？

許多台灣餐飲業者談到缺工問題時，往往將原因歸咎於人才供給不足。不過現實數據指出，台灣餐飲市場的人力需求的確逐年增長，職缺依然無法完全填補，但這背後的癥結未必只是「人不夠多」。關鍵在於，絕大多數餐廳的內部工作流程設計，容易造成員工超荷，變成「一個人做三個人的工作」，不論再怎麼徵人、加薪，仍舊難以留才。

從政策推動面來看，「商業署推3大策略助68個餐飲品牌布局12國」（經濟日報，2026-07-28），案例發現這波輔導的68個餐飲品牌，在進軍12國市場時，首要任務並非直接加薪搶人，而是針對標準作業流程（SOP）全面檢視與優化，減少人力浪費和重複作業，讓員工更專注在高價值產出。事實上，「先修流程，再談加薪」的做法，才能逐步讓前線人員從高壓、疲憊的環境中解放，這正是產業更深層的轉型。

商業署3大策略如何重新定義餐飲擴張的成本結構？

2026年7月28日，商業署公布的「推3大策略助68個餐飲品牌布局12國」（經濟日報，2026-07-28）：其三大支柱分別是產品開發、市場試銷驗證，以及展店過程中的營運管理、供應鏈與法規等輔導。這三項措施核心皆圍繞「內部流程優化」，並非僅以市場規模拓展為目標。例如，透過輔導，品牌能針對目標市場進行產品調整，同時驗證哪些流程可行、哪些需再精簡，將流程「標準化」，縮短產品上市時間與錯誤成本，提升整體效益與成功率。 

如果對照過往傳統做法，許多餐廳展店一心求快，結果內部SOP未到位，新據點營運效率低落、單店利潤下滑。而商業署的策略則反覆強調，唯有「內部先練好內功」，市場開拓、成本控管、效率提升才能一一到位。這不單純是管理理論，而是根據「商業署推3大策略助68個餐飲品牌布局12國」（經濟日報，2026-07-28）所累積的真實案例所得出的產業經驗。

商業署輔導68品牌的流程優化，對小餐廳有何啟示？

就算沒有海外展店的規劃，小型獨立餐廳其實同樣能從商業署的流程輔導計畫獲得啟示。所謂「流程優化」，絕非大企業的專利。舉例來說，商業署在「推3大策略助68個餐飲品牌布局12國」專案中協助品牌梳理整體運作，包括從庫存盤點、備料管理到消費者點餐、出餐節奏，逐一檢視每個環節是否存在多餘工時或浪費。這種「流程診斷」思維，其實小餐廳亦可借鏡。

例如台灣知名連鎖早餐店「麥味登」，因應流程標準化需求，導入POS點餐系統和標準化製作流程，不只提高出餐速度與準確度，也減少了人工抄單和溝通失誤，將人力成本比例大幅降低。再簡化一點，小餐廳可先從有感的項目如備料動線、簡易庫存表、彈性排班表開始，逐步降低日常的營運壓力。這類優化，其實很多時候花費非常有限，卻能換來高效率及穩定獲利。

業者實際怎麼做？先從「流程心累」下手

以實際場景來觀察，台中一間中型餐廳（本文泛稱）因為導入電子點餐系統，成功打破以往外場服務生與廚房間的隔閡，大幅減少人力溝通與答錯的情形，翻桌率也明顯提升。過去人工抄單、反覆確認菜單，往往成為瓶頸與錯誤來源，導致現場員工加班與大量流動，但在採用數位化工具後，過勞與離職率有顯著改善。這說明「缺工困境」的根本不是單純人頭不足，而多半是流程設計讓員工產生「心累」，才造成招人等於留不住人。

整體對比更為鮮明：導入系統前，員工日均加班時間往往高於正常範圍，流動率居高不下；導入後，大幅改善工時品質，員工留任意願更強。總結來說，與其只靠加薪搶人，不如花時間找顧問或使用合適數位工具、流程優化，把「流程心累」變成「工作效率」。這是商業署推動68品牌布局海外的經驗，也是台灣整體餐飲業值得借鏡的新方向。