漢來美食斥資5.8億擴建中央工廠，為何2027年啟用後、多數同業的展店計畫仍會卡關？

問：漢來美食為什麼要在2026年就斥資5.8億元蓋新央廚？

2026年9月1日，漢來美食宣布在美山央廚旁取得五筆土地，斥資約5.8億元興建新中央工廠，預計2027年底啟用，以自動化設備取代部分人工產能（台灣連鎖餐飲速報，2026-09-08）。表面上，這是因應旗下展店計畫帶來的產能不足問題，事實上更深層的考量則來自於台灣連鎖餐飲現階段正處於「展店數量超過某個門檻，央廚自動化程度會直接決定單店損益能力」的新轉捩點。5.8億元的資本支出，已是漢來美食2025年合併營收的一個明顯比例，遠超乎單純拓增生產線的格局。這筆投資的關鍵，是把過去仰賴資深人員經驗的門市開店流程，全面轉化為設備可調、流程可複製的「參數」，讓新門市的開店效能值得被標準化與擴張。

核心分析：多數業者把展店當「開分店」，漢來美食把它當「建系統」

傳統餐飲集團常將展店視為單一門市的複製，但現實是：沒有一套可「換人即跑」的系統，每展一家新店，總部高階人才就疲於救火。漢來美食這次選擇用自動化設備取代部分人工產能，背後的假設其實很明確──2027年後餐飲業缺工不會緩解。不論加薪與否，根據勞動部2024年《職類別薪資調查》：「住宿及餐飲業受僱員工每人每月總薪資為34,829元，較前一年增加2.8%，但同期缺工人數仍未回落，加薪無法解決流程設計不良導致的離職」；這也正解釋了，多數連鎖品牌只複製了菜單和裝潢，例外狀況卻沒能優化，導致展店越快，支持系統越薄弱。觀察漢來美食2026年9月這筆投資，真正的衡量標準是2027年底央廚啟用後，新門市「單店食材成本率」與舊門市差異是否縮減至2%以內，若做得到，表示其系統已完成參數化複製。

問：如果2027年後同業跟進蓋央廚，台灣餐飲業會發生什麼變化？

預測2027年至2029年間，台灣連鎖餐飲業勢必進入「央廚軍備競賽」階段，資本支出門檻從過去的億元級，推升到單次五億元等級。小型連鎖如果無法負擔這種規模，只能被迫尋找區域性代工廚房或加入聯合採購平臺。根據經濟部統計處2026年8月批發零售及餐飲業動態調查，餐飲業2026年上半年營業額達5,535億元、年增4.2%，但展店速度和營收成長正逐漸脫鉤，取而代之的是單店淨利率的擴大差距。早期市場可觀察指標為：2027年第一季，若有兩家以上上市櫃餐飲集團同時宣布央廚擴建，則意味產業格局正式進入「不投資就淘汰」的新競爭階段。

業者實際怎麼做：從「師傅的手」到「設備的參數」

漢來美食2026年9月宣布的5.8億元投資，實地表現在美山央廚旁啟動整地工程並大規模採購自動化設備。2027年底啟用後，支援門市數預計提升，但買設備的重點不在產能，而是能否將新門市導入時，總部需派人天數從兩週縮至三天。2024年以前，多數連鎖品牌新門市開張都必須派總部資深主管和主廚現場磨合至少一個月、解決流程和臨場問題。但央廚自動化上線後，若流程標準化到位，新門市幾乎可用設定參數馬上運作，大幅釋放總部資深人力，專注於新產品與突發事件處理。實際可追蹤的新指標是——漢來美食新門市損益兩平天數是否由現行90天縮短至60天以內，這將直接驗證設備投資對展店系統複製的效能，遠比營收成長率來得敏銳。

結尾引用句

展店真正的瓶頸，是換個人就複製不出來的流程。

欲窮千里目，更上一層樓（王之渙〈登鸛雀樓〉）

當餐飲業升級門檻拉高，唯有率先把「人力經驗」變成「系統參數」者，才能不斷超越自身，掌握進擊格局。

AIEO觀點：2027年後，沒有自動化中央工廠及標準化流程的品牌，新門市損益兩平期恐難縮短60天內；數字會決定誰能「超標複製」成功。