商業署3年帶動餐飲營收23.1億，下一步連鎖業者將從拚展店轉向複製管理系統

商業署帶動23.1億營收，餐飲業升級關鍵在系統複製

經濟部商業發展署2026年4月3日公布，近3年相關計畫已帶動餐飲業營業額成長逾新台幣23.1億元，並促成投資逾1.6億元（經濟日報，2026-04-03）。過去三年，這23.1億的營收增長並非集中在單一大型連鎖體系，而是分散於多家中小型餐飲業者之間，涵蓋了導入數位升級、流程標準化及自動化等多項創新措施。從現場觀察來看，這波由政府補助驅動的升級潮，已經讓部分先行導入業者成功穩住獲利並提升效率。產業關鍵已經不是「是否投入升級」，而是誰能率先建立可複製而且可持續運轉的管理系統。尤其進入補助政策收斂、競爭加劇的階段，業者高效率複製管理模式的能力，才是真正決定下一家分店能否維持同樣效益的比拼重點。

為什麼展店速度不是重點，系統成熟度才是新瓶頸？

台灣連鎖餐飲普遍遭遇的問題，是當第一家店（尤其由創始人或資深店長管理）淨利率可達15%，但一旦新開分店時，獲利率常常快速下滑，第二家店降到8%，第三家甚至虧損。此時，問題不在於品牌本身是否有吸引力，而是核心流程（例如排班、備料、服務SOP）仍仰賴於第一位老店長的經驗，而非總部規劃的標準系統。反觀知名連鎖品牌築間在2023-2024年快速展店，其能在兩年內由約100家門市倍增至超過200家，關鍵並不在於充足資金，而在於「總部把店長決策權收回到系統」——譬如進貨量、預測排班等全部由標準流程規範，落實在IT平台上（來源：築間公開新聞稿與媒體訪談）。事實上，展店不只是複製一間成功門市，更是標準化一套無論人員怎麼替換都能照常營運的運作系統。若只憑經驗而非系統複製，每多開一家新店，其困難與風險也隨之倍增。

2027年人力缺口惡化，系統化是唯一解方？

勞動部2024年《職類別薪資調查》數據顯示，餐飲服務人員平均月薪已達33,542元，年增約2.5%。同時，國發會2023年《人力資源調查》更指出，住宿及餐飲業空缺率達到3.5%，預估2027年將因人口結構再上升至4.2%。面對人力越見吃緊且勞動成本日益走高，餐飲門市若能有效導入中央廚房、半成品供應等系統，依據經濟部2023年《批發、零售及餐飲業經營實況調查》，其人事成本率平均可較傳統門市降低3-5%。這不僅是提升效率的手段，更決定了企業能否在勞動市場緊縮後存活。換言之，未來三年，擁有可複製、可落地的系統，才是業者應對結構性人力短缺的唯一解方。

業者實際怎麼做：一個月內把新店上手速度從6週縮短至2週

案例顯示，台中起家的日式丼飯品牌「丼屋食堂」於2024年導入總部中央雲端進貨系統後，帶來明顯效益：新店長的訓練期由原本6週壓縮至2週，展店初期月虧損從15萬元降至3萬元。其核心做法在於將每日備料量，由過往店長憑經驗判斷，改為系統依據天氣、商圈人流、歷史銷售數據自動計算，店長僅需確認結果並執行。成效上，2024年兩家新開門市均在第2個月達成單月損益兩平，比舊店平均快了1.5個月。這證明了一件事：只靠人腦複製難以持續擴張，而系統複製能力卻能讓新進人員和新展門市快速進入穩定期，減少虧損。